近年来，街上常见“收购老酒”招牌，各种老酒品鉴、老酒收藏论坛、老酒拍卖活动逐渐增多，让老酒这个曾经的冷门变得热了起来。究竟什么是老酒？什么老酒有收藏价值？如何鉴别？老酒市场未来究竟如何？ 带着疑问，记者特别采访了几位老酒行家。

  关于这样的一个问题，记者正常采访的多位老酒行家均给出了相同的答案：老酒闻香特点中少了刺激，多了陈香味，入口变得柔和，挂杯好。

  陕西君鉴白酒品牌文化馆馆长张鉴更是一针见血：“酒是有生命的。它有后熟期，存放加速了它的成熟，口感更好喝起来更舒服。喝老酒，是一种文化认同，是一种情感追求。喝老酒，喝的是历史，喝的是一种沉淀、一种感觉。老酒消费，也是一种习惯。”

  陕西省糖酒副食流通协会酒文化专业委员会会长、陕西大唐金樽酒文化传播有限公司总经理刘杰认为，1999年以前的瓶装酒才可以称为老酒。有品牌、品质优、酒精度高、品相好的老酒，值得收藏。

  在张鉴看来，老酒，是正规生产厂家纯酿酿造，存放十年以上的酒精度较高的成品酒。他认为，那些在酒厂酒罐里存放的酒、封坛的酒，严格讲，不算是老酒。因为公众无法确认究竟是多少年的酒。酒精度低的酒，存放时间长了，可能酒精度会更低，不提倡收藏。

  不过，阿里拍卖总监、老酒集市负责人程梁对老酒的定义比较宽泛：“酒厂基酒、5年以上瓶装老酒、5年以内主力大单品酒、纪念限量版酒，这些都可以称为老酒。”

  张鉴表示，目前，老酒消费在北京、上海一线城市，已经成了一种时尚，在西安，也有一些专门消费老酒的群体。西凤酒业这两年连续举行了两届老酒方面专题活动，这对于加速陕西老酒收藏和消费，有很大的促进作用。

  中国酒业协会《2022年线上收藏酒消费趋势前瞻报告》显示，截至2022年，老酒市场总量在500亿元至1000亿元之间，酒类收藏爱好者70万人以上，预计未来5年中国老酒市场、收藏酒市场将突破1000亿元。

  刘杰强调，老酒鉴定很复杂，要从产品的品牌价值、稀缺性、度数、品相和年份等方面考虑，因此必须要有实物作对比方显客观。找行家指点，或者参加正规的名优酒投资收藏鉴定培训班专业学习，全方面了解老酒知识是每一位收藏者必做的功课。

  张鉴表示，网络上一些关于老酒的鉴别和选择说法，有些对鉴定老酒，有一定帮助，有些也不完全准确。现在科技发达，有些假，足以乱真，一般消费者，很难辨别真伪。 选择老酒要选正规渠道，可咨询那些长期收藏老酒的人。

  刘杰认为，一般来说20年左右的老酒口感最好。当然，不同的酒也有不同。 老酒存放最好是地下仓储或无暖气房间，需要避光、防潮、防水、防热。

  中国酒业流通协会常务副会长、中国酒类流通协会收藏与市场专业委员会会长刘员提醒，不是所有的老酒都会繁荣。酒体够老是基础，品牌知名是保障。

  程梁认为老酒将“产业化、专业化、标准化”发展。短时间内，以回收民间货源的老酒商为主体的局面不会改变，货源回收网络整合与效率提升将加剧。未来长期，老酒的最大供给将从民间回收货源变为品牌方的计划性存储货源，分配给相关渠道。经营主体也会产生相应的改变，出现全国性知名老酒渠道品牌与连锁企业。老酒价值普及后，用户存储意识加强，投资趋势明显、消费变得多元化，随着老酒收藏、老酒投资等产业的发展，老酒的年限、老酒的封存等也会标准化，老酒鉴定师将成为老酒行业发展的重要岗位。

  西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长、西凤酒股份有限公司董事长张正表示，品味老酒是为了收藏今天的名酒，收藏名酒是为了把名酒变成明天的老酒。

  刘杰表示，随着老酒资源逐渐枯竭，现代酿酒工艺不断的提升，优质的、知名品牌的、高度的传统17大名优酒、53优及地方名优酒，深受藏酒人的青睐。随着藏酒人对藏酒品鉴与投资知识不断的提高，知名品牌的、优质的、高度的、性能好价格低的优质白酒，是现在和未来，名优酒收藏与投资的发展趋势。